1 rôti de magret de canard au piment d’Espelette d’environ 750 grammes - 600 grammes de petites pommes de terre coupées en deux Préparation : Faire préchauffer le four à 220°.

Brochettes de canard au piment d’Espelette, cuisson au four Pour 8 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 12 minutes Ingrédients – 2 gros filets de canard – 1 cuillère à café de piment d’Espelette – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – sel, poivre Recette Couper les filets de canard en petits cubes d’environ 2 cm de côté. Mettre la viande dans un plat. Arroser avec l’huile d’olive. Ajouter le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélanger afin de bien répartir la marinade. Filmer et laisser mariner au moins 2 heures, au mieux une nuit. Passer les piques en bois sous l’eau froide puis piquer les morceaux de canard afin d’obtenir 8 brochettes. Préchauffer le four à 180°C. Poser les brochettes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfourner pendant 12 minutes. Servir chaud ou froid. Astuces et conseils diététiques – La viande de canard est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal. – Les brochettes peuvent être également cuites au barbecue ou à la plancha. – Découvrez d’autres recettes de filet et de magret de canard filet de canard sauce à l’orange, au sirop d’érable et soja filet de canard farci à la tapenade et à la ricotta magret de canard fourré aux olives et anchois magret de canard séché magret de canard rôti au miel magret de canard à la mangue magret de canard aux framboises magret de canard et sa sauce épicée magret de canard à l’orange, cuisson basse température brochettes, canard, magret de canard, brochettes de canard, filet de canard, piment d’espelette

Après avoir dégusté un délicieux rôti de magrets de canard au piment d’Espelette chez un ami je me suis mise en tête d’en préparer un. En farfouillant dans mon grimoire j’ai dégoté cette recette simple et goûteuse. Elle nécessite de faire mariner au préalable les magrets avant de les ficeler en rôti pour les cuire au four en cocotte. Ce mode de cuisson évite les projections de gras inévitables avec le magret de canard, de plus la viande est parfaitement cuite tout en étant croustillante à l’extérieur. Les plus aventureux choisiront peut-être l’option de garnir ce rôti d’abricots séchés et de fruits secs par exemple. Mais le sucré-salé n’étant pas le fort de mon dégustateur en chef je me suis abstenue… disons que je me suis limitée au miel dans la marinade ! Le temps de cuisson est à adapter à la puissance de votre four et au niveau de cuisson souhaité 15 minutes vous donneront une viande rosée… à vous de jouer pour régaler les papilles de vos convives ! Les ingrédients – 2 magrets de canard – 2 cuillères à soupe de miel – 1 cuillère à café de moutarde – 2 branches de romarin – 2 gousses d’ail – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – ½ cuillère à café de piment d’Espelette – sel et poivre La recette Dans un plat pouvant contenir les deux magrets préparer la marinade en mélangeant le miel, la moutarde, l’huile, l’ail écrasé ou haché, le romarin, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Enrober les magrets de cette préparation et les laisser mariner au réfrigérateur dans le plat filmé durant une heure au moins. Pendant que le four préchauffe à 200 degrés en position chaleur tournante ficeler les deux magrets comme un rôti en laissant la peau à l’extérieur. Inutile d’en retirer la marinade qui apportera un parfum supplémentaire à la cuisson. Dans une cocotte en fonte saisir le rôti 5 minutes de chaque côté. Couvrir et faire cuire au four 15 à 20 minutes selon la taille des magrets et la puissance du four. Votre rôti de magret est prêt à déguster avec le légume de saison de votre choix. Pourquoi pas des petits pois au printemps? Un tajine de légumes en été ? Des croquettes de légumes en hiver ? Ou encore des légumes grillés au four ?

Préparation 10 mn Marinade 1h mininum Cuisson 35 mn Ingrédients 2 magrets de canard, 1 cuil à café de piment d’Espelette, un peu de paprika, 1 cuil à soupe d’herbe de Provence ou de romarin seul, 1 cuil à café de fleur de sel, 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Mélanger dans un bol le piment, le paprika, les herbes de Provence ou romarin et l’huile d’olive. Badigeonner la chair des deux magrets de canard, et saupoudrer de fleur de sel. Poser les deux magrets chair contre chair l’un sur l’autre. Ficeler les magrets afin de former un rôti. Avec le reste de la préparation au piment d’Espelette, frotter le rôti afin d’en colorer la peau. Décorer avec un brin de romarin frais du jardin. Laisser mariner au moins une heure au frais. Une heure avant le repas Sortir le rôti du frigo Préchauffer le four à 200° Faire cuire 30 à 35 mn Accompagnements suggérés et testés Médaillons d’aubergines ou dauphinois de courgettes. Source Macaronette et cie sur

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